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即食风味豆干加工技术研究(2)

来源:56doc.com  资料编号:5D6458 资料等级:★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9A5D6458
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资料介绍

目    录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
2材料与方法…………………………………………………………………………2
2.1材料………………………………………………………………………………2
2.1.1原料……………………………………………………………………………2
2.1.2辅料……………………………………………………………………………2
2.2试验设备与器具……………………………………………………………2
2.2.1设备………………………………………………………………………2
2.2.2器具………………………………………………………………………3
2.3工艺流程……………………………………………………………………3
2.4操作要点………………………………………………………………………3
2.4.1原料预处理……………………………………………………………………3
2.4.2烘干…………………………………………………………………………3
2.4.3卤制………………………………………………………………………3
2.4.4包装…………………………………………………………………………3
2.5研究内容与方法…………………………………………………………………3
2.5.1水豆腐干燥及其研究…………………………………………………………3
2.5.2卤液配置及其研究…………………………………………………………4
2.5.3感官评分方法……………………………………………………………4
3结果与分析………………………………………………………………………4
3.1水豆腐干燥结果分析……………………………………………………………4
3.1.1水豆腐干燥过程的感官观察情况……………………………………………4
3.1.2不同温度对水豆腐干制的影响………………………………………………5
3.2豆干卤制条件优化试验结果……………………………………………………7
4结论………………………………………………………………………………9
5讨论………………………………………………………………………………10
参考文献……………………………………………………………………………11
致谢…………………………………………………………………………………12

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