马铃薯挤压膨化食品的工艺研究(8900字) 摘 要：本文中以马铃薯淀粉为主要原料，采用双螺旋膨化机研究挤压膨化食品的加工工艺。通过试验确定马铃薯挤压膨化食品的配方及配比；和挤压膨化的工艺参数对成品质量指标的影响，优化马铃薯膨化食品的工艺参数。试验.....56doc.com/polytechnic/food/10298.html
爆炒香酥蚕豆加工工艺的探讨(8200字) 摘 要：本文以蚕豆为试材，探讨了爆炒香酥蚕豆的加工技术。结果表明，以优质的蚕豆为原料，于1%的碳酸氢钠和1%的碳酸氢铵溶液内浸泡16h，经过开口后，于沸水中煮制3min，再于70-75℃条件下干燥50min后，用温火盐炒30min.....56doc.com/polytechnic/food/10297.html
盐渍剁椒坯保坯配方研究(10000字) 摘 要：以新鲜红尖椒为原料，研究了不同浓度的氯化钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钙和异抗坏血酸对剁椒坯的细菌总数、质构和色泽参数的影响。结果表明，氯化钠和柠檬酸具有防腐、保脆和护色三重效果，异抗坏血酸钠作为护色剂.....56doc.com/polytechnic/food/10296.html
豆腐制作酸浆水微生物菌系分布及产酸性能研究(7200字) 摘 要：本文采用选择性培养基和平皿计数法检测了黄浆水自然酸化过程中主要微生物的变化及产酸微生物的初步鉴定，结果表明：黄浆水酸化过程中的微生物种类较多，主要以杆菌为主，醋酸菌为产酸过程中的优.....56doc.com/polytechnic/food/10295.html
低值淡水鱼蛋白粉加工技术研究(6400字) 摘 要：试验以低值鲢鱼为原料，研究了酶解法制取蛋白粉的关键技术。结果表明利用木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件为：温度57℃，pH 5.7，酶添加量1％，料液比1:15，时间6h；脱腥脱苦的最佳工艺条件为： 15%活性炭在pH 5.5.....56doc.com/polytechnic/food/10294.html
花椰菜冰温保鲜特性研究(10700字) 摘 要：本文以新鲜花椰菜为材料，测定出了花椰菜的冻结点为-1.0℃，确定了其冰温区为-1.0℃～0℃，再通过对冷藏及冰温两种条件下贮藏的花椰菜各项生理生化指标的对比，得到花椰菜冰温贮藏与冷藏相比，冰温贮藏更适应的结论.....56doc.com/polytechnic/food/10293.html
有日本特色的腌菜加工(8200字) 摘 要：本文主要是对有日本特色的腌菜的加工进行研究，从而得出较好的配方，制作出具有良好的色、香、味的日本特色的腌菜。试验以酒糟、萝卜为主要原料，配以大蒜生姜、海带、食盐等经过入坛腌渍，制成具有日本特色的腌萝卜。.....56doc.com/polytechnic/food/10292.html
60Co-射线辐照对马铃薯淀粉理化性质的影响研究(7400字) 摘 要: 对50～400kGy辐照处理后马铃薯淀粉的理化性质进行了研究。结果表明，随着辐照剂量的增加，马铃薯淀粉的颜色随之加深；淀粉溶解度和酸度显著增加，膨胀度则显著减小；淀粉中总糖含量逐渐减小而还.....56doc.com/polytechnic/food/10291.html
一种微生物来源色素的分离纯化研究(7600字) 摘 要：本试验对红酵母生产的色素进行分离纯化研究，探索大孔树脂吸附和纯化色素的最佳工艺条件。试验结果表明，最佳吸附树脂是DS-401树脂，最佳解吸液为石油醚，最佳吸附条件是：25℃，pH=6，吸附流速1BV/h；最佳.....56doc.com/polytechnic/food/10290.html
利用豆都渣制备可食用包装膜研究(7000字) 摘 要：为了研制一种成本低、性能好、应用广泛的可降解食用薄膜, 以抗拉强度、感官指标、溶解速度及水滴漏时间等影响的研究, 确定了膜的组成和制备工艺条件。研究了豆腐渣、海藻酸钠、甘油等原料组分不同的添加量对.....56doc.com/polytechnic/food/10289.html