燕麦发酵饮料的研制(8300字) 摘 要： 通过单因素试验、正交试验采用曲料、啤酒酵母以燕麦为原料酿造燕麦发酵饮料并且对其工艺及发酵条件进行研究。结果表明，燕麦发酵饮料的最佳发酵条件为选择米根霉将燕麦糖化、啤酒酵母添加量为1.5% (原料量体积的1.5%)、.....56doc.com/polytechnic/food/10278.html
产类胡萝卜素菌株的诱变研究(4600字) 摘要：为了提高类胡萝卜素的产量，以红酵母为出发菌株，经过紫外诱变，得到突变菌株。然后利用此突变株进行液态摇瓶发酵，比较诱变前后生物量、类胡萝卜素含量与产量。结果表明，生物量与出发菌株相比提高了33.33％；类.....56doc.com/polytechnic/food/10272.html
黑茶发酵饮料的研制(8000字) 摘 要：利用冠突散囊菌在一定条件下对黑毛茶进行液态发酵，形成红艳、醇香、清澈通透的原茶饮料产品。通过对发酵茶汁成分进行实验分析，检测其茶多酚、咖啡因、游离氨基酸等物质含量，验证产品是符合相关标准。最后通过正交试验.....56doc.com/polytechnic/food/10271.html
紫甘薯色素的提取工艺研究(8100字) 摘 要：本研究以紫甘薯为原料，对紫甘薯色素的提取工艺进行了研究。结果表明，紫甘薯色素的最佳提取工艺为：第一阶段提取温度为40℃，酶解时间为1.5h，料液比为1:40，纤维素酶用量为2mg/g，柠檬酸浓度为0.8%，第二阶段醇提.....56doc.com/polytechnic/food/10270.html
金针菇保健果冻的研制(6500字) 摘 要：本研究初探果味金针菇保健果冻的工艺流程 ,以金针菇提取液、果冻粉和桔子汁为原料，采用单因素和正交试验对金针菇保健果冻的加工工艺进行研究，通过感官评定得出最佳的工艺条件和最佳杀菌条件。试验结果表明，最佳配方.....56doc.com/polytechnic/food/10269.html
从油菜籽皮中提取原花色素的工艺研究(8000字) 摘 要：本文主要研究以乙醇作为提取剂从油菜籽皮中提取原花色素的新工艺,研究了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间4个因素对原花青素提取效果的影响。但浸提时间对提取的影响不显著，通过单因素实验确定.....56doc.com/polytechnic/food/10268.html
萝卜片干制工艺研究(6400字) 摘 要：萝卜为典型的果、蔬兼用型食品，营养丰富、风味独特且有一定药用价值。本文对萝卜干制工艺的护色，保脆和复水性进行了研究。试验表明：萝卜干制的优化组合为厚度2mm，干燥温度60℃、干燥时间2h，可获得外观良好、松脆适口.....56doc.com/polytechnic/food/10267.html
大豆及其豆浆中主要营养成分的对比研究(7300字) 摘 要：本文对南北方大豆及其豆浆中的总糖含量、蛋白质含量、粗脂肪含量和钙含量进行了分析评价。结果表明，大豆的蛋白质、总糖、钙的含量与脂肪含量呈相反方向的分布趋势，我国北部大豆的脂肪含量高，蛋白质.....56doc.com/polytechnic/food/10266.html
海带干制工艺研究(5000字) 摘 要：本文以海带为试材，研究了海带的干制工艺，运用健鹰牌护绿保脆剂对新鲜海带进行干制前的护绿保脆。文章通过研究恒温干燥和变温干燥得出变温干燥70℃（0.5h）--80℃（1.5h）--60℃（0-0.5h）能得到较高复水率。 关键词：海带.....56doc.com/polytechnic/food/10265.html
霉干菜盐渍过程中亚硝酸盐含量的变化分析(5900字) 摘 要：通过盐酸萘乙二胺法，利用霉干菜为原料对其在盐渍过程中，对盐渍温度与盐渍时间与亚硝酸盐的关系进行研究，从而得出食盐浓度越低，亚硝酸盐生成越快，亚硝峰出现较早；食盐浓度越高,亚硝峰出现越晚,.....56doc.com/polytechnic/food/10264.html